1979年毕业于陕西省艺术学院(西安美院)美术系.留油画系认教至今.
1981年在中央美术学院油画系进修.
1988年在西安美术学院油画系研究生毕业,并获硕士学位.
1991年在中央美院“梅尔尼科夫油画讲习班”学习。

现为西安美术学院教授、油画系副主任，硕士研究生导师，中国美协会员。陕西油画学会副会长。

油画作品曾获“西北五省美展”优秀奖、“第二届全国教师优秀美术作品汇展”优秀奖、文化部“共庆澳门回归祖国·中国艺术大展”优秀奖。作品入选第八届、九届全国美展等多种国内外大展。

多幅作品在《人民日报》、《美术》、《中国油画》、《中国当代油画艺术》、《中国风景油画》、《艺术届》和各类中国高等美院油画、素描集发表。有《与自然对话》等数十篇专业学术论文发表。有个人画册《潘晓冬油画风景集》、《潘晓冬油画作品集》以及专著《油画风景技法》、《油画静物技法》出版。
作品近年多次在日本、美国、新加坡等国以及港、澳、台等地展出，并被收藏。